湘菜

  湘菜属于潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国八大菜系之一。湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为具有特色的地方饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。湘菜的煨功夫很棒,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。

  湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。统观全貌,湘菜刀工精细,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲究原汁,技法多样,尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”,随着时代的前进和经济的发展,人们对于美食的要求越来越多,但是湘菜却一直深受消费者的喜爱,相信湘菜这朵奇葩,一定会开得更加鲜艳夺目。

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徽湘菜

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